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    Uno de mis platos favoritos: El Salmorejo

    Nov 3, 2023

    Uno de mis platos favoritos: El Salmorejo
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    El Salmorejo es una joya de la cocina andaluza que deseo compartir con ustedes.

    Se trata de una crema espesa y sabrosa que se consume fría. Se puede preparar de dos formas: la tradicional, machacando los ingredientes pacientemente en un mortero, o utilizando una batidora u otra máquina de cocina.

    Aunque algunas personas optan por añadir ingredientes adicionales, me centraré en la receta tradicional que utiliza solo cuatro componentes principales: tomates maduros, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcionalmente, se puede agregar un diente de ajo para darle un toque adicional.

    Ingredientes

    • Tomates maduros ............ 1 kg

    • Pan de telera ............ 200 g

    • Aceite de oliva virgen extra ............ 150 ml

    • Diente de ajo (opcional) ............ 1

    • Sal al gusto

    Preparación del Salmorejo:

    Para lograr la textura perfecta del Salmorejo, es esencial seguir estos pasos meticulosamente. Comenzamos lavando los tomates, retirando la parte verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelarlos ni quitar las semillas, ya que luego pasaremos el puré de tomate por un colador fino para obtener solo la pulpa.

    En un bol, colocamos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate, permitiendo que se empape durante aproximadamente diez minutos. Luego, si deseamos, incorporamos el diente de ajo y lo trituramos bien, ya sea con una batidora o una Thermomix. Esto nos dará una crema densa de pan y tomate. La cantidad de pan puede ajustarse según la humedad de los tomates y la consistencia del pan que utilicemos.

    A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen extra. Es recomendable utilizar un aceite de la región de Córdoba, como cualquier variedad de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, si es posible. De lo contrario, un buen aceite de oliva virgen extra proporcionará la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

    Después de agregar el aceite, mezclamos nuevamente con el robot de cocina o la batidora, siendo pacientes hasta que el Salmorejo adquiera uniformidad. El resultado será una crema de hermoso color anaranjado y lo suficientemente espesa como para sostener los tradicionales ingredientes de guarnición que se colocan sobre cada ración.

    ¡Ahora estás listo para disfrutar de un auténtico Salmorejo cordobés! Este plato es una delicia que puedes compartir con amigos y familiares en días soleados, transportándote a la cálida y apetitosa región de Córdoba. ¡Buen provecho!

    Andrés Herrera González

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